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Montage du four Panyol 66

16 avril 2012 | Auteur: Laurent

Ca y est … il est monté.
Ce WE a été consacré au montage du four à pain Panyol 66

Nous l'avons posé sur un socle en béton de 10cm d'épaisseur doublement ferraillé. A priori, ça ne bougera pas.
Concernant le montage, nous avons suivi les instructions du fabricant à savoir :

1. Nous avons déposé sur ce socle 2cm de chamotte, genre de sable fourni avec le four.
2. Nous avons posé alors les 9 dalles de sole sur ce lit de sable et vérifier l'horizontalité. Première difficulté : les dalles ne sont pas toutes de la même taille. Il faut donc faire au mieux.
3. Nous avons monté le four. Un guide bien détaillé est fourni avec le four. Là aussi, il faut procéder par essai et erreur pour mettre les voussoirs au bon endroit.
4. Il faut ensuite remplir les joints soigneusement avec du mortier réfractaire liquide et ensuite couler sur tout le dôme ce même mortier réfractaire.

Fin de la première journée.

Deuxième jour :
Bonne nouvelle : le four est toujours debout
Comme nous avons décidé de garder le four en forme d'igloo …
1. Nous avons recouvert le dôme avec de la laine réfractractaire
2. Nous avons placé un treillis sur toute la surface.
3. Le treillis est recouvert par un mélange (bizarre) de vermicullite (isolant thermique) et de ciment fondu

Voilà, il n'y a plus qu'à attendre 3 semaines pour faire les premiers (petits) feux

Les problèmes rencontrés :
Finalement peu de problème comparé à ce que j'avais pu lire sur le net. Merci toutefois à l'excellent forum des fours à pains qui donne de précieux conseils

Voici les photos du montage

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Cuisine d’extérieure – la suite !

11 avril 2012 | Auteur: Laurent

Mes amis,

Je me suis rendu compte qu'à part les plans, vous n'avez encore rien vu de l'avancement des travaux. Car oui, il y a bien avancement des travaux et pas un peu.

Un peu de blabla avant les photos

D'abord l'endroit, plus ou moins au milieu du jardin et sur le côté gauche … là où il y a le bouleau. Bon, celui-là va vite être en bas grâce à mon copain Ben (Elag'Hache). Ca fera du bon bois pour les futures pizza.

Ensuite après un WE à décaisser (pas la moindre des choses), nous avons coffré et fait une dalle en béton.

Comme sur le plan, deux murs en blocs de terre cuite seront érigés afin d'accueillir la partie cuisine (la partie salle à manger est quand à elle ouvrable et actuellement ouverte

Des poteaux en bois seront placés pour supporter la toiture en panneaux sandwichs (préfère les pizza mais bon

. Ca y est le gros oeuvre est fini. Maintenant les grosses finitions.

Nous avons montés des jambages qui vont servir à la fois à accueillir la dalle du four et aussi le plan de travail. Ah oui, les plans ont encore changés. En effet, vu l'encombrement mal estimé du four, celui-ci va finalement migrer dans le coin du mur, le plan de travail sera en L.

Encore un peu de béton pour la dalle du four (10 cm quand même) et le tour est presque joué.

Je profite de cette semaine de congé pour rejointoyer les murs mais aussi monter le bar (important le bar !).

Alors, je l'ai déjà fait de vive voix mais je tiens une nouvelle fois à remercier l'aide précieuse apportée par les potes. Merci d'abord et bien évidemment à Manu sans qui on n'en serait pas là mais aussi Caro, Carole, Oli, Seb, Mamy, Papy, Mamette, ceux qui ont déjà réservé leur pizza …. et vous s'aut qui m’encourageait.

Promis, j'attends moins longtemps pour vous tenir informé de l'évolution … Tout de suite les photos …

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Aiguillettes de poulet panée à la polenta

7 mars 2012 | Auteur: Laurent

Ce midi, trouble gastrique oblige, c'était light … mais bon

L'histoire de cette recette ne tient qu'au fait qu'il manquait de la chapelure à la maison. Alors, dans ces cas là, on fait avec ce qu'on a … et je n'ai pas regretté l'absence de chapelure.

Ingrédients :

- Filets de poulet

- 1 oeuf

- Polenta fine

- Graines de sésame

- Origan

- Sel

- Poivre

- Beurre

- Huile

1. Couper les filets de poulets en aiguillettes de 3cm d'épaisseur

2. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf

3. Dans une autre assiette creuse, mélanger la polenta, les graines de sésame, l'origan, le sel et le poivre. PS : il n'y a pas proportions, désolé, c'était au feeling.

4. Dans une poêle bien chaude réunir le beurre et l'huile.

5. Tremper chaque aiguillette dans l'oeuf et ensuite dans la polenta. Faire dorer à feu doux dans la poêle.

Vous pouvez servir ces aiguillettes en plat principal mais pourquoi pas aussi à l'apéro avec une petite sauce aigre-douce ou au soja.

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Pizza fritta by jamie oliver et un peu moi

25 février 2012 | Auteur: Laurent

On me l'avait conseillé et franchement …
Il s'agit d'une pizza classique mais avant de garnir votre pâte vous la passez 1mn dans l'huile de friture. Ca donne un croustillant à l'extérieur et un moelleux à l'intérieur … trop bon !
Cette recette est tirée de l'excellent livre du chef anglais Jamie Oliver "l'italie de Jamie".

Pour la pâte pour 10 petites pizza :
– 800g de farine blanche
– 200g de farine de semoule
– 650g d'eau tiède
– 2 sachets de levure sèche de 7g
– 1 càs de sel
– 1 càs de sucre

Dans un bol rassembler l'eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 10min.
Pendant ce temps dans le bol du robot (ou dans un saladier) melanger les 2 farines et le sel.
Incorporer l'eau et pétrir pendant 10 min.
Laisser gonfler pendant 1h à l'abri des courants d'air dans une pièce chaude.

Partager alors votre pâte en 10 patons de 170g. Etaler chaque paton sur une épaisseur d'un demi cm.

Faire chauffer 2cm d'huile de friture dans une poële et passer chaque abaisse pendant 30 sec chaque côté dans l'huile.

Garnisser alors chaque abaisse avec ce que vous desirez (pour moi ici c'était dans l'ordre 2càs de sauce tomate, un peu de mozzarella, du jambon italien, du basilic frais et de l'origan ). N'en mettez pas de trop !

Passer au four préchauffé à 250 degrés pendant 10 min.

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Beignets de Poulet, sauce aigre doux

9 février 2012 | Auteur: Laurent

Arf, ca faisait longtemps mais là je reviens avec une recette dont vous allez vous délecter

J'avais déjà tenté de reproduire cette sauce servie dans tout bon restaurant chinois qui se respecte mais sans grand succès et là, au fil de mon surf, je suis tombé sur LA recette de la sauce aigre doux.

Accompagnée de poulet, boeuf, poisson, crevettes, elle ravira vos papilles. Ici la recette est avec des beignets de poulets. La combinaison des 2 est parfaite.

Pour la sauce

- 250 g de sauce tomate (si vous la faites vous-même, il faut la mixer afin qu'elle soit lisse)

- 7 c.à.s. de sucre (pour le côté doux)

- 7 c.à.s. de vinaigre de vin blanc (pour le côté aigre)

- 5 c.à.s. d'eau

- 1 c.à.s de fécule de maïs

- 3 c.à.s de sauce soja

Pour la recette, rien de plus simple :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe.

A partir de là, vous pouvez déjà faire plein de plats, cette sauce est divine.

Pour les beignets de poulets

Là aussi, c'est comme chez le chinois

- Filets de poulet coupés en petits dés

- 50 g. de maïzena

- 50 g. de farine

- 1 c.à.c. de bicarbonate de soude (on en trouve maintenant en grande surface)

- 1/2 c.à.c. de sel

- 1l. huile pour friture

1. Faire chauffer l'huile dans un wok

2. Préparer la panure en mélangeant la maïzena, la farine, le bicarbonate et le sel. Délayer (mais pas trop, le mélange doit rester pâteux) avec un peu d'eau

3. Mettre les dés de poulet dans la panure

4. Une fois que l'huile a atteint une bonne température, prendre avec les doigts un dé de poulet à la fois et le déposer à la surface de l'huile. Ne plus y toucher quelques instants le temps que la panure se fige. Remuer ensuite afin que l'ensemble soit bien doré. Ne pas mettre trop de poulet en une fois, il vaut mieux répéter l'opération.

Voilà, c'est la partie la plus longue mais c'est tellement bon

Le plat

- Un ananas frais

- Un poivron

- Un oignon

1. Dans un wok, mettre de l'huile

2. Faire revenir rapidement l'oignon émincé, le poivron émincé et l'ananas coupé en dés.

3. Ajouter la sauce aigre doux.

4.. Ajouter les dés de poulet

5. Régaler vous de suite.

Remarque : Si vous comptez ne pas tout manger le jour même ou en congeler une partie. Arrêtez-vous à l'étape 3 et laisser le poulet séparé de la sauce. Cela évite de détremper les beignets et de conserver leur croustillant

Merci au blog Avis des gourmands de m'avoir fait découvrir cette recette

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Orangettes de Chef Simon

19 décembre 2011 | Auteur: Laurent

Non, non, je n'ai pas changé de nom … Je me suis juste dit en visitant le magnifique site de chef simon : "j'en veux aussi". Comme on est jamais mieux servi que par soi-même, au fourneaux

A priori … ces orangettes ont largement plu à mon entourage. Ce que j'aime moi c'est de me dire qu'on jette si souvent cette partie de l'orange qui est pourtant ouahhh. Si vous aussi vous voulez faire plaisir à vos proches voici la recette :

1. Prendre des oranges non traitées (c'est important … les pesticides … c'est pas bon

2. La partie la plus technique : Avec un bon couteau, couper la calotte et le dessous de l'orange. Poser votre orange sur une planche et découper à vif (ca veut dire à ras des quartiers) de larges bandes d'écorces. Redétailler ensuite en bandes de +/- 5mm. Manger les oranges

3. Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire bouillir. Au premier bouillon, égouttez les écorces.

4. Répeter l'opération 3 4 fois (ça va pour les math ???)

5. Peser les écorces.

6. Remettre dans la casserole, juste couvrir d'eau froide et mettre le même poids que les écorces (voir étape 5) en sucre semoule.

7. Faire bouillir tout doucement (ça peut prendre du temps) en remuant de temps à autre.

8. Quand il n'y a quasi plus de sirop dans la casserole, mettre vos orangettes sur un papier de cuisson et les étaler tant bien que mal (ça colle !!!)

9. Si vous voulez des orangettes au chocolat aller au point 11. Pour celle au sucre point 10.

10. Recouvrir les orangettes encore chaude d'une large poignée de sucre. Laisser refroidir.

11. La partie la plus longue : Après une nuit, faire chauffer du chocolat (moi j'ai pris du callebaut) au bain-marie. Dès que le chocolat est fondu, retirer le bol et tremper une à une les orangettes à l'aide d'une fourchette (non pas avec vos doigts, vous risqueriez de devoir les lécher). Si votre chocolat se fige, le remettre quelques instants au bain marie. Laisser sécher sur du papier cuisson

Idéal pour passer de bonnes fêtes

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Salade automnale

5 octobre 2011 | Auteur: Laurent

Ca y est, c'est l'automne. Si, si, les feuilles tombent, le vent souffle et d'autres produits apparaissent dans mon panier de légumes comme une belle betterave rouge, des pommes ou encore des noix dans le jardin. Allez, ce soir c'est salade aux saveurs d'automne.

Pour cette jolie salade, il vous faudra :

- 1 betterave rouge

- 1 pomme sucrée

- 1 boule de mozzarella

- du chorizo en tranches

- 1 feuille de chêne

- des noix

- des dés de jambon (facultatif)

- des dés de gruyère (facultatif)

- de la ciboule

Pour la vinaigrette de la salade :

- quelques câpres

- 3 càs d'huile de colza

- 1 càs de vinaigre de xérès

- sel

- poivre

Pour la vinaigrette des betteraves

- 4 càs d'huile d'olive

- 1 càc de Gemüse-Hefebrühe (sorte d'oxo allemand)

- 1 càs de vinaigre de pomme

- poivre

Allez, c'est parti

1. Si votre betterave n'est pas cuite, la placer non pelée dans du papier alu et la mettre cuire 1 heure environ au four à 180°

2. Dans un saladier, écraser les câpres avec l'huile et le vinaigre. Assaisonner. Mélanger avec la feuille de chêne.

3. Couper en rondelle la betterave épluchée, la pomme non épluchée, la mozzarella.

4. Dresser la salade au milieu de l'assiette. Ajouter les noix hachées, la ciboule (et éventuellement le jambon et le gruyère)

5. Autour disposer les rondelles de betteraves, mozarella, chorizo et pommes. Assaisonner avec la vinaigrette.

Bon appétit

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Cabanon à pizza version 2

8 septembre 2011 | Auteur: Laurent

Et oui, les plans à peine sorti sont déjà modifiés.

Problème en effet au niveau de la largeur de la partie terrasse qui m’empêche de sortir/entrer de la partie cuisine facilement. Du coup le cabanon sera plus long et moins large. Avec en enfilade la partie cuisine, le bar et la terrasse.

Le goût de la pizza lui n'a pas changé

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Mon cabanon d’extérieur – Tout ce que vous avez toujours voulu savoir

5 septembre 2011 | Auteur: Laurent

Bon, après de longues périodes de réflexion, de doute (certainement dues à la météo mausade de Belgique), voire même d’abandon (Merci Manu d’avoir remotivé les troupes et espérons que tu ne le regrettes pas

), voici les plans de ma cuisine d’extérieure. (au passage, merci à Google SketchUp)

Quelques mots d’explication :

Le but est d’avoir un cabanon de jardin totalement indépendant de la maison comprenant une partie cuisine, une partie bar et une partie terrasse couverte, le tout dans moins de 20m2.

Voici une petite photo de l’endroit encore vierge où sera construit le cabanon. Comme le dit Francis Cabrel : “l’arbre va tomber”. En effet le bouleau vit ses derniers jours mais il est déjà remplacé par un figuier qui je l’espère portera ses fruits.

Comme déjà annoncé précedemment, la totalité sera couverte avec une toiture plate en tôle ondulée et ceci afin de se protéger des intempéries. Le batiment sera pour l’instant semi-fermé par deux murs formant un coin (en rouge sur le plan). Le reste sera (plus tard) fermé mais ouvrable à l’aide de portes fenêtres accordéon fabriquées en verre?, plexi ?, bois plein?

Une partie bar est prévue pour que mes invités prennent l’apéro avec moi pendant la cuisson et ensuite passer à table dans la partie terrasse.

Pour ce qui concerne l’espace cuisine, il s’agit d’un plan de travail en U avec comme pièce maitresse le four à pain/pizza. Il y aura un évier, un frigo et puis libre cours à mon imagination : un barbecue, une plancha, un chauffage de terrasse, …

Concernant la déco, le plan de travail sera carrelé (grand carreau) et les meubles (du moins les portes) seront coulissantes fabriquées en bois de palettes.

Pour le four, après m’être interressé de près aux différentes possibilités, ce sera un four Panyol modèle 66. Pour l’habillage extérieur du four, je ne sais pas encore.

Imaginez-vous en train de déguster une tarte aux figues du jardin après une véritable pizza au feu de bois. Ca y est, vous y êtes ?

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